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Pâtes de fruits

pommes

Details

23 février, 2018

banque alimentaire (Claude)

pour 1 kg de pâtes de fruits :
600 g de fruits mixés ; 400 g de sucre ; 1 sachet de Vitpris ; Sucre cristal

Préparation :
1) Peler et épiner les pommes, couper en morceaux, cuire et les passer au mixeur et réserver 600 g de fruits mixés.

2) Mettre les fruits dans une casserle, cuire et mixer, laisser tiédir. Prélever 2 cuillères à soupe de sucre et mélanger au sachet de Vitpris. Saupoudez le mélange sur les fruits en brassant.

3) Ajouter le reste de sucre, mélanger de nouveau et placer la casserole sur un feu doux.
Remuer en tournant avec une spatule à bout plat en raclant le fond de la casserole. Une fois le sucre totalement fondu, porter à ébullition, cuire pendant 5 minutes sans cesser de remuer. En fin de cuisson la texture est épaissie et translucide (température entre 100 et 105°).

4) Une fois cuit, verser la préparation dans un moule de préférence rectangulaire, préalablement recouvert de papier sulfurisé (le papier doit dépasser la hauteur du moule) ou dans des empreintes en tilisant un pichet avec bec verseur.

5) Laisser refroidir la pâte de fruits à température ambiante pendant environ 4 heures. Une fois bien refroidie, découper en carrés (ou autes) ou démouler la pâte de fruits et enrober de sucre cristallisé.

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