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Pâtes de fruits aux oranges

Pour un kilo de pâtes de fruits ...

Details

23 février, 2018

Claude de la Banque alimentaire

Pour un kilo de pâtes de fruits  : 1 kg d'orange ; 450 g de sucre ; 2 sachets de Vitpris ; sucre cristal

Préparation :
1) Presser les oranges jusqu'à obtenir 500 g de jus passé au chinois.

2) Mettre le jus dans une casserole, prélever 2 cuillères à soupe de sucre et mélanger aux 2 sachets de Vitpris. Saupoudrer sur le jus de fruits en brassant.

3) Ajouter le reste de sucre, mélanger de nouveau et placer la casserole sur un feu edoux.
Remuer en tournant avec une spatule à bout plat en raclant le fond de la casserole. Une fois le sucre totalement fondu, porter à ébullition, cuire pendant 5 minutes sans cesser de remuer. En fin de cuisson, la texture est épaissie et translucide (température 100 à 105 °).

4) Une fois cuit, verser la préparation dans un moule de préférence rectangulaire recouvert de papier sulfurisé (le papier doit dépasser de la hauteur du moule) ou dans des empreintes  en utilisant un pichet avec bec verseur.

5) Laisser refroidir durant 4 heures à température ambiante. Une fois bien refroidie, découper des carrés (ou autres) ou démouler la pâtes de fruits et enrober de sucre cristallisé.

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